Les cerises
Par Alain et Annie G., dimanche 16 juin 2013 à 12:44 :: Cuisine et petite histoire :: #184 :: rss
et les expressions avoir la guigne, c'est la cerise sur le gâteau ...
- Il en existe 3 espèces
1/ la cerise douce= Prunus avium
2/ Prunus cérasus: griottes (cerises de Montmorency), et amarelles
3/ Prunus acida: cerises anglaises...
- La cerise douce= Prunus avium
= cerisier des oiseaux ou merisier
Histoire
Nos cerises actuelles dérivent du merisier sauvage que consommaient nos ancêtres à la nuit des temps. Sa propagation en Europe, Caucase et moyen orient se serait faite par les oiseaux.
Dans l'antiquité, les grecs auraient été les 1ers à le greffer, puis les romains à le diffuser.
Au moyen age, la cerise est au menu crue ou cuite au vin. Louis XIV, Napoléon ont favorisé leur développement...
3 zones de culture en France:
Rhône méditerranée (Vaucluse 1er département de production), sud ouest et centre.
Floraison entre 15 mars et 15 avril. Cueillette de mi- mai à fin juillet.
Variétés de cerises douces
- Bigarreaux (fruit croquant à chair ferme et sucrée) comme fruits de bouche.
Nombreuses variétés: Burlat, Reverchon, Napoléon, cœur de pigeon, van, summit...
- Guignes (fruit mou à chair douce et jus colorant) utilisé pour la fabrication du Kirsch ou Guignolet...
Source: http://agriculture.gouv.fr/sections/magazine/focus/fruit-pour-recre/ressources-pedagogiques/repertoire-fiches/fiches-fruits/downloadFile/FichierAttache_14_f0/fche_cerise.pdf
- Expressions
- Avoir la guigne= manquer de chance
- C’est la cerise sur le gâteau= c’est le détail final qui termine une réalisation! ...le comble (ironiquement!)
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