Le gouda (= Goudse kaas) est Le fromage des Pays-Bas.

C'est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite qui est originaire de la ville de Gouda. Il existe différentes qualités de gouda selon le temps d'affinage; une infime partie de la production de gouda est actuellement artisanale. Ne pas oublier le gouda au cumin qui est produit depuis le moyen age.